La Bresaola è un tipo di carne di manzo salata e affumicata, specialità della Valtellina, che viene consumata generalmente a fette sottili, come il prosciutto ed il salame. Si tratta di un cibo praticamente privo di grasso e perciò più salutare rispetto alla carne di manzo; ma il forte della bresaola si trova nel suo contenuto proteico: le proteine della bresaola hanno un ottimo valore biologico, come la carne di manzo, e la loro percentuale può raggiungere perfino il 48% (la carne di manzo normale contiene un 20% di proteine).
La Bresaola nasce a partire da certe modifiche che vengono fatte alla carne di manzo, come l’affumicatura e l’essiccamento, che comportano importanti cambiamenti dei suoi principi nutritivi. È la perdita di acqua la procedura che aumenta il valore proteico e calorico della bresaola, ma in questo caso, senza grasso. Perciò, può essere consumata con normalità anche da persone con capacità digestiva ridotta, quali i bambini o gli anziani, e in certi casi, anche da soggetti con alterazioni o malattie del tratto digestivo. In più, quelli che cercano di dimagrire velocemente, troveranno nella Bresaola un alimento quasi perfetto, sopratutto per chi segue una dieta proteica (tipo la dieta Dukan) o una dieta ipocalorica in generale.
È vero che il prezzo della Bresaola è piuttosto elevato, ma per chi segue una dieta perfetta possiamo assicurare che per questo salume ne vale la spesa. In più, il sapore della Bresaola è molto buono, quindi sarà un alimento che mangerete con vero piacere all’ora di seguire un regime alimentare.
Come menzionavamo all’inizio, le qualità più note di questo alimento sono due: possiede poche calorie che derivano dei grassi, zero carboidrati ed è uno dei cibi che vantano più livelli di proteina. Vediamo i valori nutrizionali della Bresaola in dettaglio:
- Calorie: 151
- Proteine: 32 g
- Carboidrati: 0 g
- Grassi: 2,6 g
- Acqua: 60,0 g
Questi valori nutrizionali sono riferiti a 100 g di Bresaola, e confermano quanto detto sopra. Grazie al basso valore calorico, questo salume può essere mangiato in maggior quantità di altri alimenti d’origine animale.
Se la vostra dieta proteica consente 1500 calorie al giorno, si vede bene che la Bresaola può essere aggiunta sia a pranzo come a cena, e perfino per fare spuntini nel pomeriggio o a metà mattina. Ad esempio, molti nutrizionisti consigliano per gli snack o spuntini, mangiare un panino di medie dimensioni con 80 grammi di Bresaola (senza nessun altro ingrediente): questo spuntino possiede più o meno 300 calorie.
Questi panini di Bresaola vengono spesso raccomandati in una Dieta Definizione, e mangiati quotidianamente dai body builders prima di una gara o nei periodi in cui non devono mangiare carboidrati. Culturisti o non, tutti quanti che realizzano sport o coloro che cercano di aumentare la loro massa magra o la tonificazione muscolare, assumendo questi salumi in gran quantità.
Un unico svantaggio possiede la Bresaola: un elevato contenuto di sale. È questa la principale limitazione nel mangiare questo salume. I soggetti con problemi di salute a cui viene ridotto il consumo di sale, devono evitare la Bresaola. Un elevato consumo di sale è inoltre sconsigliato quando si segue una dieta per dimagrire.
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