Il potassio è un minerale (esempio di dieta ricca di potassio per prevenire l’ipertensione); si trova principalmente nei liquidi intracellulari, dove esercita le stesse funzioni svolte dal sodio all’esterno della cellula: regola cioè l’eccitabilità neuromuscolare, la ritmicità del cuore, la pressione osmotica, l’equilibrio acido-base e la ritenzione idrica. Il potassio si trova in numerosi alimenti (che elencheremo in seguito) e qusto spesso ci fa superare il fabbisogno minimo giornaliero relativo al potassio.
Nonostante tutto, il nostro organismo elimina l’eccesso attraverso i reni. Questo processo è molto noto nei vegetariani, che per abitudini alimentari spesso si trovano ad assumere eccessive quantità di potassio. Diversamente, il nostro organismo non copre l’eventuale carenza di questo minerale; al contrario il nostro corpo elimina sempre la stessa quantità di potassio indifferentemente da quanto ne apportiamo con l’alimentazione. Una carenza di potassio possono portare a stanchezza muscolare, problemi cardiaci e nei casi più seri addirittura ad arresti cardiaci con pericolose conseguenze.
Troppo potassio, invece, è sintomo di insufficienza renale e può portare a diversi problemi come astenia, crampi muscolari, ipotensione, bradicardia ed arresto cardiaco (l’intossicazione da potassio avviene sopra i 18g al giorno). Si tenga presente che il fabbisogno giornaliero si può calcolare soggettivamente tenendo presente 2 g di potassio per ogni Kg di tessuto magro del soggetto. Si intende quindi che un adulto avrà, ovviamente, una necessità maggiore rispetto a quella di un bambino.
Qui di seguito elencherò alimenti che contengono potassio, sia quelli più ricchi che quelli con una minore concentrazione di potassio su una base di mg/100 gr di alimento:
ACIDO TARTARICO: L’ acido tartarico è contenuto naturalmente nell’ uva e si estrae durante la lavorazione del vino (da distinguere dall’ acido tartarico proveniente dai derivati petroliferi per fermentazione di intermedi chimici). L’acido proveniente, quindi, dall’uva contiene 16500 mg di potassio.
THE ISTANTANEO IN POLVERE: contiene 6040 mg di potassio.
KETCHUP: contiene 5901 mg di potassio.
CERFOGLIO: Il Cerfoglio (Anthriscus Cerefolium) è una pianta annuale importata in Europa dai Romani dalla Russia Meridionale, dal Caucaso o dal Medio Oriente; si è ormai naturalizzata nella flora europea, cresce infatti spontaneamente nei boschi e nei prati. E’ un lontano parente del prezzemolo. Ha proprietà emolienti; perciò è utilizzato per curare contusioni, punture di insetto, occhi infiammati dal sole e dal vento, blefariti, geloni e nella preparazione di cataplasmi. Contiene 4740 mg di potassio.
CORIANDOLO: contiene 4466 mg di potassio.
PREZZEMOLO: contiene 3805 mg di potassio.
CAFFE’ IN POLVERE: contiene circa 3500 mg di potassio.
BASILICO: contiene 3433 mg di potassio.
POMODORI SECCHI: contengono 3427 mg di potassio.
ANETO: contiene 3308 mg di potassio.
DRAGONCELLO: contiene 3100 mg di potassio.
CAROTE DISIDRATATE: contengono 2540 mg di potassio.
PAPRIKA: contiene 2330 mg di potassio.
CURCUMA: pianta utilizzata come medicina, spezia e colorante; è nota come “zafferano delle indie”. Pare abbia il potere di contrastare l’insorgere di diversi tumori, quali quelli al colon, bocca, polmoni, fegato, pelle, reni, mammelle e leucemia. Contiene 2125 mg di potassio.
PEPERONCINO IN POLVERE: contiene 1960 mg di potassio.
MENTA ESSICATA: contiene 1924 mg di potassio.
FARINA DI SOIA: contiene 1660 mg di potassio.
LATTE IN POLVERE: contiene circa 1430 mg di potassio.
FAGIOLI SECCHI: contengono 1400 mg di potassio.
ALBICOCCHE DISIDRATATE: contengono 1260 mg di potassio.
PESCHE DISIDRATATE: contengono 1229 mg di potassio.
CRUSCA DI FRUMENTO: contiene 1160 mg di potassio.
FICHI SECCHI: contengono 1010 mg di potassio.
LENTICCHIE SECCHE: contengono 980 mg di potassio
PISTACCHI: contengono 972 mg di potassio.
ALBICOCCHE SECCHE: contengono 967 mg di potassio.
FARINA DI CASTAGNE: contiene 847 mg di potassio.
MANDORLE: contengono 780 mg di potassio.
CASTAGNE SECCHE: contengono 730 mg di potassio.
PATATE: contiene 570 mg di potassio.
FRUMENTO: contiene 496 mg di potassio.
RUCOLA: contiene 460 mg di potassio.
GRANO SARACENO: contiene 450 mg di potassio.
OLIVE NERE: contengono 432 mg di potassio.
CIOCCOLATO AL LATTE: contiene 422 mg di potassio.
BIETA (COTTA): contiene 420 mg di potassio.
KIWI: contiene 400 mg di potassio.
CASTAGNE: contengono 395 mg di potassio.
FINOCCHI: contengono 394 mg di potassio.
FARINA D’AVENA: contiene 370 mg di potassio.
CROSTATA CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE: contiene 363 mg di potassio.
BANANA: contiene 350 mg di potassio.
FARINA DI FRUMENTO INTEGRALE: contiene 337 mg di potassio.
POP-CORN: contengono 301 mg di potassio.
CIOCCOLATO FONDENTE: contiene 300 mg di potassio.
MAIS: contiene 287 mg di potassio.
ZUCCHINE: contiene 264 mg di potassio.
POMODORI: contengono 260 mg di potassio.
COCCO: contiene 256 mg di potassio.
FUNGHI PORCINI: contiene 235 mg di potassio.
FAGIOLI IN SCATOLA: contengono 234 mg di potassio.
CROSTATA CON CREMA AL CACAO: contiene 228 mg di potassio.
MAIS DOLCE (IN SCATOLA): contiene 220 mg di potassio.
CAROTE CRUDE: contengono 217 mg di potassio.
PIZZA CON POMODORO: contiene 209 mg di potassio.
UVA: contiene 192 mg di potassio.
YOGURT DI LATTE: contiene 185 mg di potassio.
LATTE DI PECORA: contiene 183 mg di potassio.
LATTE DI CAPRA: contiene 180 mg di potassio.
PANINI AL LATTE: contiene 170 mg di potassio.
LENTICCHIE (IN SCATOLA): contengono 168 mg di potassio.
BISCOTTI WAFER: contiene 166 mg di potassio
CROISSANT: contiene 164 mg di potassio.
BISCOTTI SECCHI: contiene 160 mg di potassio.
LATTE DI MUCCA: contiene 150 mg di potassio.
FORMAGGIO CREMOSO SPALMABILE: contiene 148 mg di potassio.
LIMONE: contiene 140 mg di potassio.
FARINA TIPO 0: contiene 139 mg di potassio.
UOVO DI GALLINA: contiene 133 mg di potassio.
FARINA DI MAIS: contiene 130 mg di potassio.
FARINA TIPO 00: contiene 120 mg di potassio.
RICOTTA DI VACCA: contiene 119 mg di potassio.
PESCHE SCIROPPATE: contengono 120 mg di potassio.
AMARENE: contengono 114 mg di potassio.
GORGONZOLA: contiene 111 mg di potassio.
CRESCENZA: contiene 110 mg di potassio.
FARINA DI RISO: contiene 108 mg di potassio.
MARMELLATA: contiene 100 mg di potassio.
RICOTTA DI PECORA: contiene 98 mg di potassio.
CORNFLAKES: contiene 90 mg di potassio.
PECORINO: contiene 89 mg di potassio.
GROVIERA: contiene 80 mg di potassio.
RISO INTEGRALE (COTTO): contiene 70 mg di potassio.
MIELE: contiene 51 mg di potassio.
RISO PARBOILED (COTTO): contiene 43 mg di potassio.
PASTA DI SEMOLA (COTTA): contiene 33 mg di potassio.
RISO BRILLATO (COTTO): contiene 28 mg di potassio.
BURRO: contiene 15 mg di potassio.
ZUCCHERO: contiene 2 mg di potassio.
Il potassio è presente in moltissimi alimenti; I prodotti alimentari con il più alto contenuto di potassio sono senza dubbio la frutta secca (mandorle, arachidi, albicocche secche, datteri, etc), i legumi secchi (piselli, lenticchie, fagioli, etc.), molte spezie ed il famosissimo Ketchup che, come riportato nell’elenco, apporta circa 5900 mg per ogni 100 gr. di prodotto. E’ curioso come un alimento considerato poco “sano” per la nostra alimentazione abbia un apporto così alto di un nutriente utilissimo ed indispensabile per il nostro benessere fisico.
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